باحثة في مجال الإعلام الديني ومقارنة الأديان، طالبة في دكتوراه فلسفة – تخصُّص حضارة إسلاميَّة بكليَّة العلوم الإنسانيَّة والاجتماعيَّة في جامعة UTM الماليزيَّة، تحصلَت على الماجستير في مقارنة الأديان من كليَّة الدراسات الإسلاميَّة بجامعة حمد بن خليفة والماجستير في الصحافة والإعلام الجديد من كليَّة الإعلام بجامعة أم درمان الإسلاميَّة. تعمل في إدارة الاتصال والعلاقات العامة بجامعة قطر، وخلال عملها شاركت في العديد من اللجان الإعلاميَّة والثقافيَّة، وتمحوَر فيها عملُها على وضع الخُطط الإعلاميَّة وتنفيذها، كما أسهمت في تحكيم عددٍ كبيرٍ من مشاريع تخرُّج طلبة الإعلام بكلية الآداب والعلوم بجامعة قطر. ألَّفت عدَّة مقالات وكُتُب تناولت مواضيع متنوعة: الدراسات الإسلاميَّة، الحوار بين الأديان، الإسلام والصورة الذهنيَّة، المرأة بين الإسلام والمسيحيَّة، الأديان المقارنة، الإعلام الإسلامي، الصحافة والإعلام الجديد.
من مؤلفاتها: كتاب (الصحافة القطريَّة والإعلام الجديد) – دراسة وصفيَّة تحليليَّة على الصحف القطريَّة عُنيت باستخدامات الإعلام الجديد في الخدمة الصحفيَّة، كتاب (مقدمة في دراسة الدين عبر المناهج النفسيَّة) –صُدِر الكتاب بثلاث لغات: العربيَّة والإنجليزيَّة والفرنسيَّة، كتاب (الخروج للداخل- مقالاتٌ وتغريدات بين السياسة والوجدان) – حول حصار دولة قطر، كتاب (الخروج إلى النور) – مجموعة المقالات التخصصيَّة بين دُنيا الأديان والإعلام، كتاب (ريشة حبر) – مجموعة من المقالات الاجتماعيَّة، كتاب (في حب الوطن) – كُتيب حول الهُويَّة الوطنيَّة، أُعدَّ للأطفال، كتاب (جامعتنا)- كُتيب حول تاريخ ومرافق وتخصصات جامعة قطر، أُعدَّ للأطفال، الكتاب العربي في المسؤولية المجتمعية (كتاب جماعي) شاركت فيه مرتضوي في أجزائه الأربعة بمقالات علميَّة تخصصيَّة في مجال الإعلام والمسؤوليَّة المجتمعيَّة.
شاركت مرتضوي في عددٍ من المؤتمرات والندوات العلميَّة المحليَّة والدوليَّة، وقامت بإعداد ونشر عددٍ من الأبحاث والمقالات المحكَّمة في مجالي الإعلام والأديان، منها: دور الإعلام الإسلامي الإلكتروني في تصحيح صورة المرأة المسلمة (دراسة وصفيَّة تحليليَّة)، دور الإعلام الجديد كمصدر من مصادر الأخبار في دولة قطر (دراسة وصفيَّة تحليليَّة)، التسامُح في الفكر العربي الإسلامي (دراسة وصفيَّة تاريخيَّة)، الحوار الحضاري للتآلُف الأُممي (دراسة وصفية تاريخيَّة)، زواج المرأة بين الإسلام والمسيحيَّة (دراسة وصفيَّة تاريخيَّة)، دور المناهج النفسيَّة في دراسة الدين (دراسة وصفيَّة تاريخيَّة)، دورُ الإعلام في تناوُل قضايا الإعاقَة وتحَدِّياتُ الظُهُورِ العادِل لذوي الإعاقَة في وسائِل الإعلام، دورُ الجامعات في تأهيل الشباب لتحمُّل المسؤوليَّة.
تعدّ مرتضوي عضوًا نشطًا في عددٍ من اللجان والهيئات العلميَّة والمراكز الإعلاميَّة، منها: عضو اللجنة العلميَّة في مجلة استراتيجي التركيَّة لدراسات الشرق الأوسط، عضو الهيئة العلميَّة في أكاديميَّة ريمار للعلوم الإنسانيَّة والاجتماعيَّة، عضوٌ مؤسس للمجلس العربي للإعلام الاجتماعي، عضو مؤسس لمركز الوطن للتدريب الإعلامي، عضو مؤسس في الرابطة القطريَّة الأمريكيَّة للبرامج الثقافيَّة، عضو في الجمعيَّة الدوليَّة للعلاقات العامة وسفيرة لعددٍ من المبادرات الشبابيَّة التنمويَّة منها: فريق التوعيَّة القطريَّة، مبادرة اقتصد، مبادرة عدسة شبابيَّة، فضلًا عن كونها مستشارة إعلاميَّة لمجلة كيو شباب.
تحرص خولة على المشاركة الدوريَّة في مختلف المؤتمرات والندوات الجماهيريَّة التي تخدم مجالات تخصصها واهتمامها. ومن الفعاليات التي شاركت فيها مؤخرًا: المؤتمر الدولي حول حرية التعبير نحو مواجهة المخاطر الذي نظمته اللجنة الوطنية لحقوق الإنسان والفيدرالية الدولية لحماية الصحفيين، مؤتمر القمة العالمي للابتكار في التعليم (وايز)، مؤتمر مقاربات حقوق الإنسان في مواجهة حالات الصراع في المنطقة العربية الذي نظمته اللجنة الوطنية لحقوق الإنسان والمفوضية السامية لحقوق الإنسان.
تكتُب مرتضوي عمودًا أسبوعيًا في عددٍ من الصحف: (ريشة حبر) في جريدة الوطن القطرية، (الخروج للداخل) في جريدة اليوم السعودية- حتى مايو 2017، ومقالاتٍ تخصصيَّة في جريدة بث الإخباريَّة الدوليَّة، ومجلة دبلوماسيَّة الإقليميَّة، ومجلة الربيئة الفكريَّة، ومجلة الدوحة الثقافيَّة، ومجلة نماء المتخصِّصَة في عُلوم الوحِي والدراسات الإنسانيَّة.